在糖尿病的日常饮食管理中，选择适宜的食物是维持血糖稳定的关键环节。

然而，有些看似健康的蔬菜实则是血糖控制的“隐形杀手”，它们富含淀粉，易被人体快速消化吸收为葡萄糖，从而引发血糖水平升高。本文将重点揭示那些对糖友血糖控制不利的高淀粉蔬菜，并提供相应的食用建议。

01芋头

碳水化合物（每100克）：17.1克

芋头的主要成分为淀粉，相当于我们平时吃的主食，所以糖友吃100克芋头要减掉1两米饭，芋头蛋白质含量仅次于山药，钾和膳食纤维在芋头食物中非常丰富。

因此，不建议糖友多吃芋头，且芋头含糖量也较高，煮食后热量和糖分均会升高，易使血糖升高。

02山药

碳水化合物每（每100克）：12.4克

糖友吃100克山药要减去1两米饭，吃山药能健脾胃，助消化。山药含有黏液蛋白，这种物质能延缓碳水化合物的消化吸收速度，对平稳血糖有好处。

但是由于淀粉含量较高，因此食量不宜过多。

03红薯

碳水化合物（每100克） ：20.1克

红薯虽然富含膳食纤维，但是淀粉和糖的含量并不低，所以糖友吃150克红薯，需要减少50克大米、白面食品。同时红薯最好蒸煮着吃，煮熟蒸透才容易被人体消化吸收。

04土豆

碳水化合物（每100克）：16.5克

新鲜土豆的含水量较高，所含淀粉20%左右，富含能够产生饱腹感的膳食纤维。但是不宜当蔬菜吃，所以糖友吃100克土豆时需要减少1.5两米饭。

如果用土豆代替米饭或馒头，不但可减少能量摄入，还可提供更多维生素、膳食纤维等营养素，对于糖友来说也有益处。

05莲藕

碳水化合物（每100克）：16.4克

莲藕这种水生蔬菜也属于根茎类，含有较高的淀粉，糖友吃藕时要相应减少主食的量，不能当蔬菜吃。可以做汤炖煮，也可以凉拌！

06豌豆

碳水化合物（每100克）：21.2克

豌豆属于淀粉豆，不应该当蔬菜。所以，应该把豌豆纳入到主食的范畴中，所以糖友应当适当吃豌豆。

07百合

碳水化合物（每100克）：38.8克

上面是鲜百合所含的碳水化合物，而干百合中所含的碳水化合物还要高，因为它的水分更低，而粗纤维量很少。因此，对于糖友来说，百合算是主食，没有绝对禁止，但必须适量。

08南瓜

南瓜本身含有一定的碳水化合物和糖分，尤其是老南瓜，其含糖量相对更高，且南瓜的升糖指数（GI）为75，属于中高升糖指数食物。

这意味着南瓜中的糖分能较快地被人体消化吸收并转化为血糖，对糖友的血糖控制可能产生不利影响。

09其他需要注意的蔬菜

此外，还有诸如胡萝卜、洋葱等蔬菜，尽管它们的升糖指数相对较低，但长期大量食用仍可能对血糖产生一定影响，尤其在烹调过程中如果加入了糖或油脂，更应注意食用份量。

高碳水蔬菜怎么吃才科学？

1、碳水比例偏高的蔬菜，更适合当成“主食”去吃，而不是作为配菜。

2、如果这类蔬菜吃多了，要相应减少米面的摄入，比如吃了50克豌豆就要减少其他主食的量。

3、已经有主食摄入的前提下，尽量避免再吃这些高碳水蔬菜。

4、 如果没有吃其他主食，则可以将这些蔬菜直接当做主食，因为根茎类蔬菜的膳食纤维含量一般高于精制米面，更有助于缓解便秘、增加饱腹感。

5、最健康的烹饪方法就是推荐清淡的炒、水煮、凉拌，或者直接生吃。