1.胡萝卜：隐形的“升糖”蔬菜

胡萝卜的升糖能力很强，GI值（血糖生成指数）为71，是高升糖食物，胡萝卜的能量也很高，吃100克胡萝卜，相当于吃40克大米饭或20克馒头，当然，并非所有萝卜都对血糖不友好。但白萝卜的能量低得多，100克白萝卜只产生16千卡能量，比大白菜、鸡毛菜、甘蓝等蔬菜还要低一些。

2.蒜薹：被忽略的高能量蔬菜

蒜薹，即蒜苔，是一种常常被忽略的高能量蔬菜，吃100克蒜薹，相当于吃56克大米饭或28克馒头，比胡萝卜的能量还高。

3.甜菜根：能提取白糖

新鲜的甜菜根常用来做凉拌菜或煮汤，甜菜根可以提取白糖，所以甜菜根的含糖量和升糖指数都不低，甜菜根的能量也比较高，吃100克甜菜，相当于吃74克大米饭或37克馒头。

4.莲藕：高淀粉蔬菜

莲藕的GI值并不是很高。但莲藕含有11.5%的碳水化合物，每100克蔬菜有47千卡能量，像小白菜、油菜、黄瓜等蔬菜，每100克不足20千卡，所以，莲藕也不能随便吃，得限量，不过，莲藕营养丰富，膳食纤维含量高，饱腹感强，可以代替部分米饭或馒头。

5.鲜豆类：营养价值高，能量也高

如豌豆、鲜毛豆，这些鲜豆类营养价值高，能量也高。豌豆的GI值为48，100克鲜豌豆粒有264千卡能量。吃100克鲜豌豆粒，相当于吃224克大米饭或112克馒头。