食物中的碳水化合物会直接影响血糖高低。食物血糖生成指数 （GI）被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高。

低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。

因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。记住各类食物中，常见种类的碳水化合物（糖）含量，以及升糖指数（GI），便于日常食物的选取和食用。

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