一项由耶鲁大学格里芬预防研究中心进行的研究发现，糖尿病高危人群每天食用一把核桃可以显著改善饮食质量并降低2型糖尿病的风险。这项研究为2型糖尿病的预防提供了新的饮食策略，同时也强调了健康饮食在疾病预防中的重要作用。

研究细节与方法

研究由格里芬预防研究中心主任大卫·卡兹博士领导，共纳入112名年龄在25至75岁之间的糖尿病高危成人（31名男性和81名女性）作为参试者。研究分为两个阶段，旨在探究核桃摄入对改善血管健康及糖尿病预防的潜在效果。参试者被随机分为两组：一组接受旨在控制总热量摄入的饮食指导；另一组则保持常规饮食不变。

在此基础上，一组参试者每天在饮食中增加2盎司（约56.7克）的核桃，而另一组则不添加核桃。六个月后，参试者休息12周，然后两组的饮食结构进行互换。研究团队综合评估了参试者的身高、体重、身体质量指数（BMI）、饮食整体质量、腰围、血压、胆固醇和血糖水平等多个指标，并通过超声波技术评估了血管功能。同时，研究还考虑了年龄、运动水平、热量摄入和脂肪酸摄入量等因素。

研究结果与发现

结果显示，增加核桃摄入的饮食方案能显著降低2型糖尿病的风险。

具体来说，核桃饮食显著改善了血管内皮细胞功能，这在医学上被认为是预防心血管疾病和糖尿病的关键因素之一。此外，核桃的摄入还与总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL，俗称“坏胆固醇”）水平的显著降低有关，这进一步降低了2型糖尿病的风险。核桃富含omega-3脂肪酸、膳食纤维及多种抗氧化成分，这些营养素已被科学研究证明对心血管健康有益。此次研究进一步证实，这些营养成分也对调节血糖水平、改善胰岛素敏感性具有积极作用。

结论与建议

这项研究为高危人群通过简单实用的饮食调整——即每日适量食用核桃——来降低2型糖尿病风险提供了科学依据。对于公众而言，每天适量摄入核桃不仅可作为健康小零食的选择，更有助于从长远来看维护健康，预防慢性疾病的发生。

注意事项

尽管这项研究的结果令人鼓舞，但研究人员也提醒，均衡的整体饮食模式和健康的生活方式仍然是预防2型糖尿病的基本原则。

同时也要注意核桃是高油脂食物，常吃、多吃会影响脂代谢。糖尿病是糖代谢异常，糖代谢异常往往会影响脂代谢，脂代谢不好又会对糖代谢产生影响，互相转化异生，从这个角度说，糖友不可以多吃核桃。一定要注意好量，要控制总热量的摄入。另外，大家还应关注日常饮食的多样性、适量性以及结合适当的体育活动，共同构建健康生活方式，从而有效预防2型糖尿病。

核桃还可以这样吃

核桃可以做成粥。将核桃仁、粳米煮粥食用。适用于糖尿病并发肾盂肾炎属脾肾两虚者，有补脾益肾、通淋之功效。也可以在炒菜的时候，配核桃仁，例如核桃仁炒韭菜。