有的糖友可能尝试过如果早餐只喝粥，饭后血糖似“导弹”。因为稀粥容易消化，会导致血糖快升快降！因此，有人形容白米粥是糖尿病人的“白色毒药”。

为何喝粥血糖升得快？

在我国南方，特别是粤、琼、桂等省,有早餐单喝粥的习惯。然而，糖友早餐单喝粥却不很恰当，特别是早餐常年喝粥可能会影响“控糖”。医学工作者做过一项试验，结果表明，进食干饭者，饭后血糖较平稳，基本上达到较好的控制水平；喝粥者，饭后血糖有明显的升高。对糖友来说，早餐后和午餐前的血糖是一天中较难控制的。尤其是早晨，身体中各种对抗胰岛素的激素分泌较多，肝脏又会调动较多的葡萄糖进入血液，因此糖友的早餐如能进食以干饭为主的主食，就有利于这段时间的血糖控制，进而有利于全天的血糖控制。

有研究发现糖友吃粥后的血糖比吃等量干饭的血糖明显升高。因此，糖友早餐进食干饭有利于血糖制。这是为什么呢?原来食物血糖生成指数的高低受许多因素影响，例如食物的种类、生熟、加工方法等。加工时间越长、温度越高，血糖生成指数越高。而大米稀饭加工时间比米饭时间长，颗粒变小，易于吸收，血糖生成指数高，所以吃稀饭后血糖升高快。

研究发现，“淀粉糊化程度”(在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化)越大，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。又如“颗粒大小”也会对其产生影响食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。但是这不表明糖友就不能喝粥了，只是要掌握一些小窍门~

喝粥的小窍门

01粥类的选择

糖友宜选择杂粮混合粥，如高粱、玉米糁、糙米、苦荞、青稞米……这样可增加膳食纤维，使血糖上升速度减慢；也可以加绿豆、赤豆等豆类，这样既降低了食物的血糖指数，又能提高蛋白质的利用率。

02不宜将粥煮得太烂

不要将粥煮得太烂，糊化程度越高，升糖指数也就越高，血糖越难控制。像难熟的杂粮或豆类，提前泡好。

煮粥时注意尽量保持豆子和米粒的完整性，原材料完整性保持得越好，食物的消化速度就越慢，血糖上升也就越慢。03别单独只喝粥

研究显示单独喝粥的升糖指数达到80以上，而加入了少量牛肉的升糖指数就减低接近一半。

同时再吃些绿叶蔬菜等富含膳食纤维的食物，它们不仅含有维生素C，而且能够延缓餐后血糖的升高。 食物种类丰富了，综合血糖指数就下降了。喝粥时一定要注意控制总能量。同时，还应采取混合饮食的方法，包括主副食搭配、粗细搭配、增加膳食纤维等。