近日，来自兰州大学第二医院的研究团队总结了17种食物与皮肤之间的关系，想要皮肤状态“永葆青春”的读者们有福了！五种食物“说拜拜”——咖啡、猪肉、牛肉、香槟加白葡萄酒、面包都是皮肤“杀手”。具体来说，咖啡与猪肉会增加皮肤老化的风险，分别增加4.0%和13.4%；牛肉与香槟加白葡萄酒的摄入与皮肤黑色素瘤有关，分别增加1.3%和3.3%；面包吃太多则会使角质细胞皮肤癌的风险升高2.6%。三种食物“多多来”——油性鱼、茶、沙拉/生蔬菜则是皮肤的“最爱”。

具体来说，油性鱼的摄入会使得皮肤老化和色素沉着的风险分别降低3.8%和2.7%；饮茶则与皮肤色素沉着风险降低有关，约减少2.8%；此外，吃沙拉/生蔬菜也能降低罹患角质细胞皮肤癌的风险。

doi: 10.1007/s00403-024-03103-z

为了得到更可靠的结果，研究者进行了两样本孟德尔随机化（MR）研究，来探索17种食物的膳食摄入量的遗传预测与多种皮肤病之间的因果关系。受调查的17种食物都相当常见，涵盖了人们的日常饮食，包括肉类（加工肉类、牛肉、非油性鱼、油性鱼、猪肉和羊肉）、主食（面包、谷物、芝士）、蔬菜/水果（煮熟的蔬菜、沙拉/生蔬菜、新鲜水果和果干）以及饮品（茶、香槟加白葡萄酒、啤酒加苹果酒、咖啡）。皮肤状况统计了4种，包括皮肤老化、色素沉着、皮肤癌（皮肤黑色素瘤和角质细胞皮肤癌）、瘢痕和皮肤纤维化。大部分数据统计自UK Biobank，仅皮肤色素沉着的数据则是从IEU Open GWAS收集来的。研究者从相应的全基因组关联研究（GWAS）中提取了遗传变异，并经过严格筛选，作为MR分析的工具变量。

MR分析流程图最终，筛选出了9种食物与皮肤状态之间存在潜在的因果关系。其中，油性鱼、茶、沙拉/生蔬菜是皮肤的保护因素；相反，咖啡、猪肉、牛肉、香槟加白葡萄酒和面包则是皮肤的风险因素。按照皮肤疾病分类来看，

1.皮肤老化：

多吃油性鱼，能使皮肤老化的风险降低3.8%，且存在因果关系；而咖啡和猪肉则是皮肤衰老的“催化剂”，与较高的皮肤老化风险之间存在因果关系，分别升高了4.0%和13.4%。

食物与皮肤老化之间的关系

2.皮肤色素沉着：

较高的油性鱼摄入量与较低的皮肤色素沉着风险之间存在因果关系，同样，多饮茶也会使得色素沉着风险降低2.8%。但未观察到这17种食物与皮肤色素沉着风险升高之间存在因果关系。

3.皮肤癌变：

较高的牛肉摄入量以及较高的香槟加白葡萄酒摄入均会导致罹患皮肤黑色素瘤的风险增加，分别增加了1.3%和3.3%。至于角质细胞皮肤癌，更多的面包摄入是角质细胞皮肤癌的危险因素，导致罹患该癌症的风险升高了2.6%；相反，吃更多的沙拉/生蔬菜则能够降低角质细胞皮肤癌的患病风险，降低4.8%。

4.瘢痕以及皮肤纤维化：

在受调查的17种食物中，没有与疤痕和皮肤纤维化之间存在因果关系。

食物与瘢痕和皮肤纤维化之间的关系总结来说，想要皮肤年轻态，沙拉、饮茶、油性鱼。沙拉，或者说生蔬菜，究竟是如何保护皮肤的呢？一项澳大利亚的研究显示，深绿色蔬菜中含有大量叶酸，能发挥抗角质细胞皮肤癌的作用。事实上，蔬菜中维生素的抗氧化特性还可以降低老化皮肤中的活性氧（ROS）水平，减少对皮肤关键细胞的氧化损伤。饮茶的好处很多，现在可以再添一条“防止皮肤色素沉着”。

先前有研究显示，与安慰剂相比，饮用更多的绿茶能够减少紫外线辐射引起的皮肤红斑，并改善皮肤弹性和水合作用。茶多酚是茶的主要功能成分，其主要活性化合物表没食子茶素没食子酸酯（EGCG）被证明可以抑制络氨酸酶活性，减少黑色素的产生。不仅如此，茶叶中的提取物多酚和黄烷醇能吸收紫外线辐射，提供光保护，有助于减少紫外线辐射引起的皮肤色素沉着。前两个还好理解，油性鱼是个啥？油性鱼，即高油脂的鱼，比如人们熟知的三文鱼、金枪鱼、鲱鱼等。与其他鱼类相比，油性鱼含有更高水平的ω-3脂肪酸，比如EPA和DHA。而ω-3脂肪酸能通过转录因子活性来发挥抗炎特征，减少氧化应激和紫外线照射导致的皮肤损伤，从而防止皮肤老化和色素沉着。此外，油性鱼富含脂溶性维生素D，同样能减少紫外线辐射造成的DNA损伤，以延缓皮肤老化。最后，聊一个大家感兴趣的——咖啡。一定会有咖啡爱好者惊呼，喝咖啡竟会加速皮肤的衰老，难怪喝咖啡之后都沧桑了不少。事实上，咖啡因在提神的同时，具有激活神经系统和内分泌系统的能力，导致血管收缩并进一步加剧各种刺激造成的皮肤损伤，增加皮肤老化的风险。对于“咖啡重度患者”来说，过度饮用咖啡会使大脑处于紧张状态，不仅降低睡眠质量，还会影响皮肤生物组，进而加速皮肤老化。

西餐爱好者“有难了”，皮肤和西餐不可兼得啊，咖啡、面包、红肉和香槟都得被“打入冷宫”了。

参考资料：

[1]Wang Q, Qiu Z, Cheng L, Xu S, Li H, Guo J, Zhang X. Is diet related to skin condition? A Mendelian randomization study. Arch Dermatol Res. 2024 Jun 1;316(6):328. doi: 10.1007/s00403-024-03103-z. PMID: 38824251.