有的糖尿病人吃了韭菜鸡蛋馅的饺子，或者是韭菜炒别的什么菜，血糖升高了，就说韭菜升糖高不能吃。那么，糖尿病人到底能不能吃韭菜呢？这篇文章就来说说韭菜对血糖的影响，以及韭菜是否适合糖友们吃，糖尿病人吃韭菜的禁忌有哪些。

韭菜既不寒凉，也不燥热，属于温补蔬菜。韭菜的主要成分是水分、碳水化合物和蛋白质。每一百克韭菜的热量25千卡，水分92克，碳水化合物4.5克，蛋白质2.4克。韭菜的热量和碳水含量都比较低，食用后不会引起血糖大的波动。

韭菜膳食纤维含量较高，主要是粗纤维，有利于调节糖脂代谢，降压降胆固醇，还有助于通便润肠。

糖尿病人可以吃韭菜，尤其适合合并高血压、冠心病、血脂异常的糖尿病人。文章一开始提到的吃韭菜鸡蛋馅饺子升糖高，问题应该出在饺子皮和饺子馅里的油脂和盐上面。

韭菜中所含的挥发油和含硫化合物能促进血液循环，缓解疲劳；韭菜中的含硫化合物还能促进人体吸收维生素B1、维生素A，韭菜中的胡萝卜素含量本身也很高，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪瘦肉、蛋黄搭配起来食用，是比较营养的吃法。

糖友们吃韭菜的时候要注意一些细节和禁忌事项：

1、糖友们吃韭菜的时候要选择叶子窄一些的，窄叶韭菜的卖相虽然没有宽叶韭菜好，但是窄叶韭菜的辛香味更浓郁，膳食纤维含量也比宽叶韭菜的高。

2、韭菜中的硫化物遇热很容易挥发，因此炒韭菜时不要用慢火炒，需急火快炒起锅，营养损失少，否则就炒成一锅底韭菜水了。

3、韭菜的钾含量较高，如果是合并肾病的糖尿病人应慎重，容易引发高血钾症。本身已有高血钾症状的话，应忌食韭菜。

4、韭菜是蔬菜中的发物，容易过敏或有皮肤瘙痒、湿疹、疮疡等皮肤病的人应忌食，这类人群吃韭菜不仅会加重皮肤症状，还会影响血糖。

5、体内有热滞的糖友不要吃韭菜；眼部有疾病的糖友不要吃韭菜，如视网膜病变、眼底出血、眼眶发炎、视神经炎症等。

6、炒熟的韭菜放置久了不宜再食用，尤其是隔夜的熟韭菜，人吃了后会产生毒副作用，比如头晕、恶心、腹泻等。

7、韭菜中的粗纤维含量较高，吃多了容易刺激肠壁，引起腹泻，建议每餐吃50~100g。本身有腹泻症状或容易腹泻的糖友就别吃韭菜了。

8、炒韭菜的时候适当放点盐就可以了，韭菜有自身独特的辛香味，炒菜的时候不需要放太多盐，别把味道整得齁咸，淡一点也好吃。否则，原本韭菜升不起来的血糖，齁咸的味道可能会导致升糖很快。

总结起来，韭菜是一种食用后升糖负荷小，还能润肠通便、促进血液循环的粗纤维蔬菜，不用担心吃韭菜会导致血糖失控。如果有糖友吃完韭菜血糖异常升高的话，除了考虑以上禁忌之外，还应该在其他饮食细节或运动、情绪等因素上排查。