对于糖友来说，蔬菜通常被认为是低糖食物，因为它们富含纤维和水分，相对较少的碳水化合物。在一般情况下，蔬菜的摄入不会显著影响血糖水平。

但是有些菜，常以“蔬菜”的标签存在，大家在生活中可能天天会吃到，这些菜的热量会比其他叶子蔬菜要高，碳水化合物含量更高，这些可是餐桌上的升糖蔬菜，一起来看看都有哪些吧~

1、芋头

碳水化合物（每100克）：17.1克

芋头的主要成分为淀粉，相当于我们平时吃的主食，所以糖友吃100克芋头要减掉1两米饭，芋头蛋白质含量仅次于山药，钾和膳食纤维在芋头食物中非常丰富。

因此，不建议糖友多吃芋头，且芋头含糖量也较高，煮食后热量和糖分均会升高，易使血糖升高。

2、山药

碳水化合物每（每100克）：12.4克

糖友吃100克山药要减去1两米饭，吃山药能健脾胃，助消化。山药含有黏液蛋白，这种物质能延缓碳水化合物的消化吸收速度，对平稳血糖有好处。

但是由于淀粉含量较高，因此食量不宜过多。

3、红薯

碳水化合物（每100克） ：20.1克

红薯虽然富含膳食纤维，但是淀粉和糖的含量并不低，所以糖友吃150克红薯，需要减少50克大米、白面食品。同时红薯最好蒸煮着吃，煮熟蒸透才容易被人体消化吸收。

4、土豆

碳水化合物（每100克）：16.5克

新鲜土豆的含水量较高，所含淀粉20%左右，富含能够产生饱腹感的膳食纤维。但是不宜当蔬菜吃，所以糖友吃100克土豆时需要减少1.5两米饭。

如果用土豆代替米饭或馒头，不但可减少能量摄入，还可提供更多维生素、膳食纤维等营养素，对于糖友来说也有益处。

5、莲藕

碳水化合物（每100克）：16.4克

莲藕这种水生蔬菜也属于根茎类，含有较高的淀粉，糖友吃藕时要相应减少主食的量，不能当蔬菜吃。可以做汤炖煮，也可以凉拌！

6、豌豆

碳水化合物（每100克）：21.2克

豌豆属于淀粉豆，不应该当蔬菜。所以，应该把豌豆纳入到主食的范畴中，所以糖友应当适当吃豌豆。

7、百合

碳水化合物（每100克）：38.8克

上面是鲜百合所含的碳水化合物，而干百合中所含的碳水化合物还要高，因为它的水分更低，而粗纤维量很少。因此，对于糖友来说，百合算是主食，没有绝对禁止，但必须适量。

深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，深色蔬菜具有营养优势，是维生素A的主要来源。有平稳餐后血糖的功效奥。适合糖友吃，赶紧吃起来。

吃蔬菜的注意事项：

吃菜的种类：多选择热量低的蔬菜，如带叶的白菜、大头菜、菠菜、芹菜等。每天吃一顿凉拌菜，可避免油脂过高，特别且对于肥胖的患者有利于减肥。

不要将菜连汤倒进米饭或面条里混吃。如果菜的油多或太咸，可倒一碗清水，将夹出的菜先放到水里冲洗后再吃，必要时要换水。

因为每一种蔬菜各有其不同的营养价值，提倡每天摄入的蔬菜种类不要单一化，提倡多样化。