近日，美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院研究人员领衔的一项新研究显示，每周吃两份红肉的人患2型糖尿病风险可能比少吃红肉的人更高，而且患病风险随摄入量增加而上升。相关论文已发表在新一期《美国临床营养学杂志》上。

据哈佛大学陈曾熙公共卫生学院日前发布的新闻公报，2型糖尿病发病率近来在世界范围内迅速上升，情况令人担忧。2型糖尿病除本身带来疾病负担外，也是心血管疾病、肾脏病、癌症和痴呆症等疾病的重要风险因素。此前研究已发现红肉摄入与2型糖尿病患病风险之间存在联系，新研究通过对大量受访者数据进行分析，进一步确认这种联系。

研究者Xiao Gu表示，我们的研究结果强烈支持推荐限制红肉摄入的人类饮食指南，而这或许也适用于加工红肉和未加工的红肉等，尽管此前研究发现了红肉摄入和2型糖尿病风险之间的关联，但这项研究中，研究人员分析了参与者中大量的2型糖尿病病例，并对其进行了长时间的跟踪调查，为阐明这种关联或许增加了更大的确定性。在美国和全球范围内，人类2型糖尿病的发生率正在迅速上升，这或许让人担忧，因为这种疾病不仅是一种严重的负担，而且还是诱发人类心血管疾病、肾脏疾病、癌症和痴呆症的一种主要风险因素。

这项研究中，研究人员分析了来自护士健康研究（NHS）、NHSII和卫生专业技术人员随访研究（HPFS）中的216,695名参与者的健康数据，同时他们每隔2-4年利用食品频率调查问卷对参与者的饮食情况进行了评估，持续长达36年时间，在此期间，有超过2.2万名参与者患上了2型糖尿病。

研究人员发现，摄入红肉（包括加工红肉和未加工红肉）或许与机体患2型糖尿病风险增加存在明显关联，相比摄入最少红肉的参与者而言，摄入最多红肉的参与者患2型糖尿病的风险会高出62%的比例，而且每天多吃一份加工红肉还与其患2型糖尿病风险增加46%有关，每天多摄入一份未加工红肉，患2型糖尿病的风险会增加24%。

研究还发现，用坚果、豆类等植物蛋白质或适量乳制品代替红肉，可能降低2型糖尿病患病风险。每天用一份坚果和豆类代替一份红肉可使2型糖尿病患病风险下降30%，用一份乳制品代替一份红肉可使患病风险下降22%。

根据研究人员的发现和此前的研究结果，对于希望能优化其机体健康的人群而言，每周摄入一份红肉或许是合理的；除了健康效益外，利用健康的植物蛋白代替红肉或许能帮助减少温室气体的排放和气候改变，并能提供其它的环境效益。综上，本文研究结果支持了目前关于限制红肉摄入的膳食建议，并强调了摄入不同可替换的蛋白质来源用于预防人类2型糖尿病的重要性。

原始出处：

Xiao Gu,Jean-Philippe Drouin-Chartier,Frank M. Sacks, et al. Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of US females and males, American Journal of Clinical Nutrition (2023). DOI: 10.1016/j.ajcnut.2023.08.021