醋溜土豆丝、干锅土豆片、牛肉炖土豆……谁能不爱土豆呢。

有人说土豆升血糖，有人说土豆当主食有利于降血糖，土豆究竟是升糖还是降糖呢？你能吃吗？

01糖友拿土豆当主食，靠谱吗？

土豆虽然也是高GI食物，但升糖能力比馒头和大米饭低得多：蒸土豆的升糖指数（GI）为65，煮土豆为66，而大米饭（灿米，精米）的GI值为82。土豆泥除外哦，和大米饭的升糖指数不相上下。

此外，土豆的膳食纤维、维生素、矿物质的含量高于馒头和大米饭。

用土豆代替部分米饭或馒头，既能丰富口感，补充矿物质和维生素，还能增加饱腹感，延缓餐后血糖上升速度，对糖友来说是不错的选择。

建议糖友首选醋溜土豆丝，其次蒸土豆、煮土豆或牛肉炖土豆。注意定量，不是说替换了米饭，就可以多吃！

如果不知道吃多少，可以从一份主食里，拿出30克米饭或15克馒头，换成50克熟土豆。

02拿土豆当主食，为什么升糖还是快？

有糖友问：拿土豆当主食，并没有当菜吃，为什么血糖升得还是快？

如果你也有这个疑问，快看看是不是这样吃土豆的：

1.一餐只吃土豆

午饭只吃一盘醋溜土豆丝，不吃米饭行不行？

不行，土豆是主食，需要搭配蔬菜等一起吃。

土豆本身是高GI食物，不要单独吃土豆，也不要把土豆当零食或加餐。

2.主食只吃土豆

主食不吃米饭或馒头，只吃土豆行不行？也不行。土豆可以代替部分主食，但不能完全代替主食。

土豆的升糖指数虽然比馒头、大米饭低，但与燕麦、荞麦等粗粮比还是高的。《中国居民膳食指南（2022年）》推荐每天吃50~100克薯类，可以按这个标准吃。

3.第一口就吃土豆

午饭有醋溜土豆丝，午饭先吃土豆丝，行不行？

还是不行。土豆是主食，要放在最后吃。

如果一餐有蔬菜、肉类、土豆和米饭，糖尿病病友要按照：蔬菜--肉类--主食的顺序吃饭，更有利于控制餐后血糖。

每个人体内的消化酶不同，吃土豆的血糖反应不同。如果不管怎么吃，土豆对血糖的影响都很大，很遗憾，说明你不适合吃土豆。