“土坑酸菜”已经不是第一次被曝光，近日，广东电视台又曝光了汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境：酸菜直接被放入简陋的土坑之中，工人穿着拖鞋在上面踩来踩去，有人还将烟头等扔在土坑中。食品安全让人担忧，需要继续加强监管。

酸菜作为一种菜肴，它酸爽可口、清脆下饭，又百搭，无论是汆肉、炖煮还是包饺子，都是美味，深受广大民众的喜爱。

酸菜中富含B族维生素，对糖尿病引起的周围神经病变也有一定好处。糖友如果出现自主神经病变，可能会导致胃肠功能紊乱，引起食欲不振、腹胀、腹泻，而酸菜的味道可以改善口感，刺激唾液腺分泌，促进食欲，帮助消化。

但是，糖尿病人吃酸菜要适量，注意烹制方法，特别是注意盐分的摄入量，否则会给健康带来副作用。而且要注意酸菜的摄入量，避免引起肠胃不适。特别是身体已经出现浮肿的糖尿病人，更要注意盐分的摄入量，如果饮食中盐分过高，那就会加重水肿。在食用酸菜的时候，建议先将酸菜用清水清洗几遍，这样就能减少盐分，同时也能让口感更好。

挑选酸菜的时候，有三个步骤：一看、二闻、三尝。

一看酸菜的色泽，优质的酸菜颜色自然，叶子呈淡黄色至深黄褐色，叶柄处呈半透明的白色至深黄色。如果酸菜整体颜色特别黄亮的话，说明是经过工业染色或漂白处理的，这种酸菜含有大量对人体有害的物质，不要购买。

二闻味道，优质的酸菜闻起来味道自然，是一种自然的酸味及发酵后的香味，没有异味。如果酸菜闻起来无味，或有辛辣、刺激等强烈气味的话，说明该酸菜质量不好。

三尝，就是尝一下酸菜的味道，优质的酸菜靠近菜心的部位尝起来是酸脆鲜嫩的，劣质的酸菜嚼几下就不酸了，而且口感发软，有苦涩等怪异的味道。

综上，酸菜属于腌渍的食物，相对于新鲜蔬菜，其营养素的损失较多，且在制备过程中可能会受到杂菌污染，还可能会存在亚硝酸盐含量较高的情况。

所以糖尿病人可以吃酸菜，但是不要天天吃，而且也不要一次性吃太多，把它当做小菜来就可以了，另外，糖尿病人在食用酸菜的同时，最好搭配上其它绿色蔬菜一起吃，这样就能保障丰富的营养摄入，也能保证血糖的平稳。