黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘，所含的维生素C要比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。

现代医学研究表明，黄瓜含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等，并且黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，而含糖量只有1.5%，所以糖尿病人能以黄瓜代替淀粉类食物充饥。其所含的丙醇二酸能有效抑制糖类转变为脂肪。

因此，身体肥胖的糖尿病人及合并高血压、高血脂的糖尿病人更应多吃黄瓜。因为黄瓜富含细纤维素，高膳食纤维饮食可以降低血液中胆固醇、三酰甘油的含量，促进肠道蠕动，能有效改善人体的新陈代谢。

黄瓜爽脆甘甜，不论是大、小黄瓜，营养价值都比较高，富含纤维素、胡萝卜素，含有多种维生素和矿物质，其中维生素B1和维生素B2的含量高于番茄。

不过，小黄瓜的价格偏贵，且大黄瓜的含糖量更低，因此大黄瓜更适合减肥人士和糖尿病人食用。

1.黄瓜+黑木耳

黄瓜不参与糖代谢，能代替食物充饥；黑木耳含有甘露聚糖、木耳多糖及膳食纤维，能够改善胰岛的分泌功能，两者同食，降糖排毒。

2.黄瓜+大蒜

大蒜中的大蒜素能够帮助胰岛素恢复自身调节血糖的作用，与黄瓜同食，降糖的同时也可降低体内胆固醇含量。

1.生吃或凉拌：黄瓜三餐皆可食用，生吃或凉拌，都能很好地保留其维生素C，发挥降糖功效。

2.榨汁：黄瓜多汁，榨汁饮用，可降低胆固醇，适合糖尿病合并肥胖、高血压患者饮用。