有研究发现，精制碳水化合物（例如白米、白面、蛋糕、糕点等）吃得太多，全谷物吃得太少，导致全球更多人患上2型糖尿病。该研究的资深作者、美国塔夫茨大学营养学教授、塔夫茨医学院医学教授戴瑞奇·穆扎法里恩博士在一份声明中称：“我们的研究表明，低质的碳水化合物成为引发全球2型糖尿病的主要膳食因素。”研究显示，摄入太多红肉（烹饪前呈现岀红色旳肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等）和加工肉制品，比如培根、香肠、意大利蒜味腊肠，是导致2型糖尿病的另一个关键因素。曾发表在《自然·医学》杂志上的这项研究指出，全谷物吃得太少、精制碳水化合物和加工肉制品吃得太多是引发2018年全球超1400万2型糖尿病新病例的首要原因。

全球70%的2型糖尿病都与饮食不良有关事实上，据研究估计，2018年全球70%的2型糖尿病病例与饮食不良有关。穆扎法里恩和他的团队研发出一个膳食摄入调查模型并将其应用到184个国家中。研究发现，与1990年相比，2018年新增的860万2型糖尿病病例是由饮食不良引发的。

研究人员发现，从全球范围来看，相比健康食品摄入不足，不健康食品摄入太多更易导致2型糖尿病，这一比例男性大于女性，年轻人大于中老年人，城市居民大于乡村居民。全球超60%由饮食习惯导致的2型糖尿病病例主要是由于6种有害饮食摄入太多：太多精制的大米、小麦和土豆产品，太多加工和未加工的红肉，太多含糖饮料和果汁。只有刚过39%的新病例是由于水果、非淀粉类蔬菜、坚果、种子、全谷物和酸奶这五种保护性食物摄入不足。饮食以土豆、红肉和加工肉制品为主的国家，比如波兰、俄罗斯以及东欧、中欧和中亚的其他国家，新增的与饮食有关的2型糖尿病病例最多。

哥伦比亚、墨西哥和拉丁美洲、加勒比海的其他国家，2型糖尿病新增病例也很多，研究人员指出，这可能是因为这些地区的民众摄入太多含糖饮料和加工肉制品，而且全谷物吃得太少。

为何全谷物有利控糖《中国居民膳食指南2022》版中指出：目前有充足的证据表明，增加全谷物摄入可降低全因死亡风险、2型糖尿病和心血管疾病的发病风险，有助于维持正常的体重。

所以糖友的主食宜粗细结合，全谷物和杂豆类每天宜摄入50~150克，薯类50~100克。

何为全谷物全谷物是指经过清理但未经进一步加工，保留了完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等方式加工，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品。

全谷物保留了天然谷物的全部成分。与精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。全谷物食物种类多样，营养丰富。全谷物面包、燕麦片等，都可以作为膳食的一部分。

全谷物如小米、玉米、燕麦、全麦粉等都可以直接混搭，作为主食，一日三餐中至少一餐用全谷物，如早餐吃小米粥、燕麦等。午餐、晚餐中，可在小麦面粉中混合玉米粉或者选用全麦粉；白米中放一把糙米、燕麦等（适宜比例：全谷物1/4~1/3）来烹制米饭。

需要注意的是，GI值并不是唯一的评估食物血糖影响的指标。食物的GI值受到多种因素的影响，包括种类、成熟度、加工方法等。