控糖期间，建议大家多吃蔬菜，大多数蔬菜都是低糖、低热量、低碳水，有助于糖友控制血糖和体重。而且蔬菜含有高纤维，可以帮助减缓食物在胃肠道的消化速度，从而减缓糖分吸收，有助于血糖稳定。

01苦瓜

苦瓜属于低升糖指数食物，这意味着它对血糖的影响较小，不会导致血糖水平急剧上升，适合需要控制血糖的糖友。

同时苦瓜中的苦瓜皂甙被研究指出能够刺激胰岛素的释放，有助于提高身体利用血糖的能力，对于部分糖友尤其是2型糖友可能有益。

苦瓜可烹调成多种风味菜，可以切丝、切片、切块，做配料或单独入肴均可，经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴，夏天也可以凉拌。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、苦瓜炖牛肉等。

食谱——苦瓜猪瘦肉片

食材：

猪瘦肉片100克，苦瓜片200克，油适量，葱10克，姜片10克，蒜片25克，精盐、酱油少量

做法：

1、将猪瘦肉洗净切成薄片。苦瓜去两头，剖开去瓤，洗净切成薄片。葱、姜、蒜切好。

2、将肉片用少许酱油、盐拌匀。

3、将油锅烧至七成热时，下肉片炒散，发白后依次下姜、蒜、葱、和苦瓜片，同肉片合炒熟，出锅即可。

02黄瓜

黄瓜含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等，而含糖量只有1.5%，所以糖友可以将黄瓜代替水果食用。

黄瓜所含的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪，因此，身体肥胖的糖尿病人及合并高血压、高血脂的糖尿病人更应多吃黄瓜。

黄瓜的吃法多种多样，可以生吃或凉拌。

食谱——鸡丝拌黄瓜

食材：

鸡胸肉100克，黄瓜1根，红彩椒丝、葱段、姜片、蒜蓉辣酱各适量。

做法：

1、鸡胸肉洗净；黄瓜洗净切片。

2、在锅中放入清水，放葱段和姜片，水沸后把鸡肉放入锅中，汆熟，冷却后用手撕成细丝；将黄瓜片、鸡丝放入盘中。

3、在锅中将蒜蓉辣酱爆香，加水烧沸后浇在盘中，放红彩椒丝略拌即可。

03西红柿

美国糖尿病协会推荐西红柿作为抗糖尿病饮食的一部分，因为它们富含维生素C，维生素E和钾，且含糖量不高、热量也低。西红柿的升糖指数评分很低，这意味着它们缓慢地将糖分释放到血液中，有助于避免血糖飙升。

食谱——西红柿炒鸡蛋

食材：

2个新鲜西红柿、3个鲜鸡蛋、适量香葱、盐、鸡精、植物油

做法：

1、洗净的西红柿，不要急着切。先在上方划几道口子，然后用开水烫一下，轻松剥去外皮。这样的西红柿更容易炒出浓郁的汤汁哦！

2、鸡蛋打入碗中，加一点点清水搅拌均匀。这样炒出的鸡蛋更嫩滑。

3、热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至熟，划散成小块后盛出备用。

4、重新起锅倒油，放入西红柿块快速翻炒，炒出那诱人的红色汤汁。

5、当西红柿炒出汤汁后，倒入炒好的鸡蛋块，撒上盐、鸡精调味。最后加入葱花翻炒均匀即可出锅！

04西兰花

西兰花是已知营养素密度最高的食物之一，它含有丰富的微量元素铬、膳食纤维丰富，还有大量维生素，一个中等大小的西兰花就可以满足人一天的维生素K和维生素C需求，研究也发现西兰花可以改善肠道菌群。

推荐吃法：过水后凉拌或清炒或和虾仁其他菜一起炒。

食谱——西蓝花炒牛肉

食材：

西蓝花200克，牛肉150克，胡萝卜半根。

做法：

1、牛肉洗净，切薄片，放入碗中，加盐、料酒、酱油腌渍15分钟；西蓝花择洗干净，掰小朵，用盐水洗干净，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。

2、锅置火上，倒油烧至五成热，下牛肉，待牛肉变色，捞出，沥油。

3、锅底留油烧热，下蒜蓉、姜末炒香，下入胡萝卜、西蓝花翻炒，将牛肉下锅，加料酒后略炒，再加盐、料酒、味精炒匀即可。

05窝笋

窝笋不仅热量低，还是一种富含纤维的食物，同时它的糖和脂肪的含量相当低，每一百克中只含糖2.2克，脂肪仅0.1克，而无机盐、维生素等的含量较为丰富，尤其是含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素的激活剂，它改善糖的代谢功能。

窝笋的吃法也可以多种多样。

食谱——莴笋炒蘑菇

食材：

莴笋250克，蘑菇200克，植物油、姜片、葱花、盐各适量。

做法：

1、莴笋和蘑菇洗净切片，备用。

2、锅内倒油烧热，先放姜片炒香，再放蘑菇片炒、莴笋片翻炒，熟后用盐调味，撒上葱花即可。

有一点需要注意的是：我们一般在食用莴笋的时候，往往会把叶子丢掉，这是不科学的。

莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。

新鲜的嫩叶可以洗净后同莴笋一起凉拌，或是用来做汤、做馅皆可。