经常吃冷饭能降血糖、维持肠道健康?答案揭晓!

更新时间 2024-03-08 15:45:50

米饭作为一种常见的主食,口感软糯又能饱腹,我国南方更是以米饭为主食,不过有研究发现白米饭吃多了,患糖尿病的风险会增加。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,糖尿病的诱因是很复杂的,受遗传因素的影响,父母亲戚有糖尿病的人患糖尿病的风险也高,另外经常吃高糖、高脂肪、高热量的食物等饮食不合理,也会增加糖尿病风险。

那为什么经常吃白米饭会增加糖尿病风险呢?

因为精细处理过的白米饭,更容易被消化,血糖升的也比较快,如果运动不够的话,那餐后的运动总是很高,持续发展就可能被糖尿病盯上。

一、为何日本人也吃米饭血糖却控制得平稳?

据数据统计,我国糖尿病人有1.4亿人,还有4.9亿糖尿病前期,位列世界第一。平均每十个中国人里就有一个糖尿病人,有五个糖尿病前期。而据日本调查统计,日本的糖尿病人及糖尿病前期都各有1千万人,不过日本有1.2亿人口,平均每13个日本人里有一个糖尿病人及一个糖尿病前期。

同样都是以米饭作为主食,为什么日本糖尿病少呢?主要与这几个原因有关。

1、米饭食用量不同

日本人饭量是很少的,米饭也吃得少,因此糖分摄入得也少,再加上烹饪出来直接蘸上汁食用,饮食也比较清淡,但我国民众进食量多不说,而且多会搭配红烧、爆炒的菜类一起来食用。

2、食用的米饭温度不同

我国国民吃饭喜欢趁热吃,但日本人吃的米饭多是以寿司、饭团等冷饭形式进食的,冷却后的米饭淀粉不好消化,就像膳食纤维一样,因此血糖控制不理想的糖尿病人可以将饭冷却后再食用。

3、米饭的配料不同

日本人吃的米饭会做成寿司、饭团,而且提前会用醋浸泡米粒,然后淋上寿司醋来食用。而醋中的醋酸能抑制淀粉酶活性,减慢淀粉转化成葡萄糖的速度。很多人不知道,加醋的这一举动能让血糖升的慢一点。

二、吃冷饭不仅能降血糖还能维持肠道健康?

凉米饭比热米饭更不容易升高血糖确有其事,这是因为熟了的饭降温后,淀粉分子聚拢,产生了更多的抗性淀粉,不容易被人消化吸收。浙江医院消化内科主任郑培奋主任医师指出,

凉了的米饭、肉和蔬菜虽然不好消化,但能够延缓餐后血糖、血脂的升高,有助于改善肠道菌群,更有利于肠道健康。

不过要注意的是,冷食会让胃部血管短暂收缩,从而影响消化液分泌和肠胃的蠕动,因此对于本身身体瘦弱、消化能力差的人来说不宜食用冷食。另外,米饭在室温放置久了可能会被细菌污染,食用这种米饭会增加食物中毒的风险。

三、控制血糖学会这几步让血糖稳稳的

中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋指出,尽管经常吃米饭会增加糖尿病的风险,但并不代表糖友就完全不能吃米饭了。想要健康吃米饭,要做到下面这几点!

1、米饭不要煮的过于软烂

软烂的米饭固然好吃,但也更容易被消化,餐后血糖也升的快,因此米饭不宜煮的过于软烂。

2、白米饭中加入糙米和粗粮杂豆

经常吃精细白米饭餐后的升糖速度快,建议米饭中要加入紫米、黑米、糙米、绿豆、红豆等粗粮杂豆,来降低血糖反应。

3、米饭要当天吃完,避免反复加热

米饭最好一次不要做太多,反复加热会导致更加软烂,血糖更容易升高,最好当天做的当天吃完。

4、米饭中少加油加盐

米饭中加油后能量增加,会导致饱腹感降低,吃的更多,加盐则会导致餐后血糖反应更高,不利于糖尿病人的血糖控制。

清华大学附属北京清华长庚医院内分泌代谢科主任医师肖建中指出,预防糖尿病要少吃太多精制的食物,还要限制总热量摄入,适当多运动多锻炼等。

米饭吃多了也会增加糖尿病风险,不过并不代表糖友不能吃白米饭了,只要学会健康的吃米饭,照样可以食用白米饭。不过平常要少吃禁止白米面,适当多锻炼等,以更好的预防糖尿病。


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