近日，来自英国伯明翰大学的一项研究表明脂肪食品的摄入会在人们完成精神压力任务时改变大脑血流动力学活动，从而损害脑血管系统。这是第一项表明年轻健康成年人在压力状态下脂肪消耗可能损害大脑组织灌注的研究。该研究发表在Nutrients杂志。

而在近日，英国伯明翰大学同一团队的最新研究发现，在压力期间吃脂肪食物会损害身体从压力影响中“恢复”的能力。研究人员发现，在经历精神压力之前食用高脂肪食物会减少大脑氧合并导致成人血管功能较差。该研究发表在Frontiers in Nutrition杂志上。

众所周知，精神压力会引起心率和血压升高，这是由交感神经系统的激活和副交感神经系统的退出驱动的。精神压力也会影响脉管系统，这种交感神经和副交感神经的激活与精神压力期间一氧化氮 (NO) 介导的外周血管舒张增加有关。

至关重要的是，脂肪摄入会对脉管系统产生负面影响：据报道，在健康和临床人群中，食用高脂肪膳食后，肱动脉 FMD 会受损 8 小时。因此，压力期间脂肪摄入量的增加可能会进一步加剧压力对脉管系统的影响。鉴于压力期间脂肪消耗的普遍性，确定这种相互作用对人类血管健康的全面影响非常重要。

据研究人员所知，之前只有一项研究尝试使用重复压力模型来解决这个问题，但可能由于参与者数量相对较少，没有显示压力和脂肪的影响分别针对 FMD 或压力与脂肪之间的相互作用。目前的研究旨在调查高脂肪膳食对健康成年人在精神压力挑战的情况下外周（FBF）血流以及内皮功能（FMD）的影响。研究人员假设，与低脂膳食相比，高脂膳食会在压力期间损害外周血流量，并加剧精神压力引起的内皮功能障碍。

研究人员招募的参与者年龄在 20-30 岁之间，具有健康的体重指数 (BMI)，并被确定为欧洲白人或亚洲种族。研究人员给他们两个黄油牛角面包作为早餐。然后我们要求他们做心算并加快速度，时间设置为八分钟。他们在做练习时还可以在屏幕上看到自己。该实验旨在模拟我们在工作或家庭中可能必须应对的日常压力。

研究人员发现，当我们感到压力时，身体会有相应的变化：心率和血压上升，血管扩张，流向大脑的血液增加。此外，血管的弹性（这是一种衡量标准血管功能），在精神压力后下降。研究人员发现，精神紧张时食用脂肪食物会使血管功能降低 1.74%（通过肱动脉血流介导的扩张 (FMD) 测量）。

之前的研究表明，血管功能下降 1% 会导致心血管疾病风险增加 13%。重要的是，研究人员发现，当参与者摄入高脂饮食时，这种血管功能损伤持续的时间甚至更长。此外，研究数据表明，消耗脂肪后应激后内皮功能的降低仅在应激后至少 90 分钟才明显，而在较早的时间点（30 分钟）没有检测到脂肪与应激的相互作用。

与之前的研究一致，当前的研究表明脂肪消耗对静息心血管参数没有影响。虽然脂肪消耗可能影响交感神经激活，但有证据表明其他营养素和一般食物消耗具有主要作用。食用高脂和低脂膳食后观察到的餐后静息心率增加也证实了这一点。

正如预期的那样，精神压力会导致心率、血压以及交感神经和副交感神经活动的测量立即发生变化，而这种变化不受脂肪消耗的影响。但这并不奇怪，因为脂肪消耗不会影响静息心血管参数，因此它也不太可能改变压力期间的心血管反应。

几乎没有证据表明脂肪对压力期间心血管反应的影响，方法上存在巨大差异。因此，需要未来的研究才能得出明确的结论。此外，虽然脂肪消耗似乎不会影响压力期间的心血管和血管舒张反应，但脂肪摄入可能会影响压力后的静息心血管功能。因此，未来的研究应该类似地评估压力后心血管和血管的变化以及 FMD 测量。

总之，当有压力时我们往往会倾向于吃高脂肪食物，要么是选择有限，要么是作为应对压力的一种享受。但这样做，我们的身体和心理对压力的反应变得更糟。因此，通过选择低脂食物，我们可以更好地应对压力。

来源：

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2023.1275708/full

https://www.mdpi.com/2072-6643/15/18/3969