无火锅，不冬天！而对于要控制饮食的糖友，还能享受美味的火锅吗？其实，只要掌握好吃火锅的原则，也能在享受美食的同时，不会升高血糖。

下面，为您总结了一份“健康吃火锅指南”。

01健康吃火锅第一步：选锅底

火锅锅底种类繁多，比如辣的麻辣锅底、麻辣牛油锅底；而不辣的有番茄锅底、菌汤锅底、大骨汤锅底等。

1、麻辣锅底

对于糖友来说，不建议食用麻辣锅底，因为麻辣锅底中含有牛油，其牛油热量非常高，在涮菜过程中便会随着一起吃下去。

如果实在喜欢，浅尝辄止即可。

2、不辣的锅底

● 菌汤、三鲜锅底由骨汤熬制而成，脂肪含量高，蛋白质含量低，并不推荐。

● 番茄锅底酸甜鲜香，风味浓郁，同时也加入了很多其他的调料，要适量。

● 清汤锅底：一般是以白开水加葱、姜、香料等组成。相对油脂重的口味来说要健康一些，糖友在外吃火锅的优选。

推荐糖友自制清汤锅底：

以白开水为汤底，再根据个人口味加入葱、姜、蒜、八角、番茄片、菌菇等食材调味，爱吃辣的糖友，也可以加入适量辣椒调味，这种锅底不仅风味鲜美，热量、油脂也低，煮出的菜肴也更健康。

02健康吃火锅第二步：火锅蘸料少油盐

蘸料可谓是火锅的灵魂，糖友选择蘸料，要遵循少盐、少油、低热量的原则。糖友要尽量避免选择油碟、花生酱、芝麻酱、香油等高热量的蘸料。

可以自制低卡、低脂的蘸料，选择醋、少量酱油、香菜、葱、蒜末、辣椒等。

这样调出来的蘸料热量较低，更有利于血糖控制。自制蘸料可以多放点醋哦，“醋意浓浓”的火锅蘸料与糖友更配！

03健康吃火锅第三步：火锅菜的选择

1、尽量选择吸油较少的蔬菜，如海带、木耳、魔芋、萝卜、冬瓜、茼蒿茎等。像青菜、香菇、蘑菇等容易吸油的食物需要注意好量，适当食用。

2、淀粉含量高的蔬菜要当主食吃，如土豆、红薯、山药等，应当成主食来吃，不应当成蔬菜吃，并相应减少其它主食的量。

3、蛋白类食物可以选择瘦的牛羊肉，鱼片，豆制品。

4、加工肉类要慎重，肉类加工制品鱼丸、蟹棒、牛肉丸、午餐肉等食物，均含有大量的油脂、淀粉、盐分以及添加剂，再蘸上蘸料，非常不利于热量和盐分的控制。

此外，火锅底料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。特别是合并血压高的糖友。

糖尿病人在涮菜时，最好在蔬菜下锅后烫一下就捞出，这样时间短、吸油少，而且避免一些蔬菜煮得过烂过软，纤维素被破坏影响降糖效果。

如果担心涮菜油多，捞出后还可以把这些蔬菜多放些醋泡一下，这样能降低涮菜油多引发的血糖升高风险。　　

04健康吃火锅第四步：选饮料

糖友尽量不喝酒类、果汁和含糖饮料，可以选择白开水、柠檬水、淡茶水、牛奶、无糖酸奶、无糖豆浆等。

05健康吃火锅第五步：吃火锅的顺序

研究表明，“先菜后肉再主食”的顺序，确实能够有效降低血糖波动。因为蔬菜粗纤维含量较多，先吃蔬菜可以增加饱腹感，有助于减少后面肉类和主食的摄入。

在吃火锅的时候不能贪快，要细嚼慢咽，一是火锅较烫，长期吃温度较高的食物有致癌风险，二是单位时间内摄入的食物减少，血糖上升自然就会慢下来。

所以，糖友吃火锅只要能合理控制的控制摄入量，吃个八分饱左右就可以，切莫贪吃哦。此外，在吃完火锅前后可以监测血糖变化，这样就知道吃火锅时自己能吃多少，做到“心中有数”。