洋葱味甘，性温，具有补气活血、降血脂降血糖、助消化的功效。

洋葱的营养价值

说到洋葱最值得一提的就是它的气味。我们在切洋葱时之所以会感到眼鼻受到刺激甚至流出泪来，是各种硫化物所发出的催泪物质使然。

其中的蒜氨酸和异蒜氨酸能够加强胰岛素功能，使葡萄糖得到更有效地吸收，进而达到辅助降血糖的效果。

同样，能够降胆固醇、降血脂、降血压的三硫化物和硫化丙烯等许多种类的硫化物都存在于洋葱的气味中。

洋葱中含有的甲苯磺丁脲具有辅助的降血糖作用，其中的硫化物含有少量硫氨基酸，有降低血脂、降血压、防止动脉硬化的作用。

洋葱还能保护糖尿病患者的心血管，因为患者发生血管病变的基础——代谢障碍，会使血管壁的弹性减弱，出现动脉硬化，血管腔渐渐变狭窄则会使血液流动速度减慢，黏度升高。

而洋葱中所含的前列腺素A，具有扩张血管、降低血黏度、降低和预防血栓形成等作用。

这些成分有些是生食有效有些是熟食有效，不同的烹饪方法体现出的营养价值各有侧重。胆固醇和甘油三酯过高的高血脂、高血压病人、代谢综合征患者最好能坚持每天食用。

医学界对洋葱的评价

世界卫生组织的专家通过研究发现，巴基斯坦人之所以不容易患糖尿病，与他们爱吃洋葱有关。调查发现，巴基斯坦人每人每天至少要吃掉两个（约400克）洋葱。

在我国也在临床上做过一个研究，住院患者30例，其中男18例，女12例，年龄38~58岁，病史2~14年，均为2型糖尿病患者，接受常规胰岛素治疗，均有不同程度的高血压，高血脂，肾脏改变等并发症，入院时空腹血糖7.8~18.5 mmol／L。

治疗方法：

均采用胰岛素皮下注射控制血糖，定期检测血糖，随时调整胰岛素用量，适时健康教育，同时指导患者每天生食洋葱25~50克。

治疗结果 ：

30例患者血糖控制良好，波动在6.7~7.6 mmol/L之间，跟踪观察6个月，患者在以往用药的基础上，坚持每天食用洋葱，血压、血脂稳定，肾脏并发症好转。

研究体会：

洋葱20克与其他生蔬凉拌后食用或榨成汁每天空腹饮用，效果较好，而烹煮后功效会降低。

紫皮洋葱营养价值高于黄皮洋葱，紫皮洋葱其善食纤维及微量元素的含量明显高于后者，同时前者还可以改善循环系统和增加皮肤的光滑度，减轻炎症，改善关节的柔韧性。

推荐用量：每天不超过50克。很多糖友了解了洋葱的降糖作用后就开始拼命地吃洋葱，甚至把洋葱当成主食来食用。这样的话就陷入了饮食的误区。糖友一定要谨记，洋葱虽好，一定要注意好量，不能盲目地多吃。

食用禁忌

皮肤瘙痒性疾病，以及患有眼疾者忌食洋葱；消化系统溃疡患者。肠胃容易积气的人也不宜吃太多洋葱。

推荐食谱

醋泡洋葱：

洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放入微波炉里加热2~3分钟，取出放进容器里，倒入5大汤匙食用醋，然后放进冰箱，第二天早上即可食用。每天早晨用醋泡洋葱佐餐，可以起到辅助降低血糖，并减轻体重。