说到红薯叶，很多人第一反应就是“猪食”。食物匮乏的年代，也常拿它充饥。但说到底，终归难登大雅之堂。但现如今，注重健康的人却把它当做宝。要说为什么，还得从它强大的养生作用讲起。

被誉为“长寿菜”，通便护眼防癌

红薯叶貌不起眼，其实它也有着“长寿蔬菜”“蔬菜皇后”的美誉。

中医认为，红薯叶味甘性平而微凉，有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳通便、补中益气、祛火解毒等功能，可治疗上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒以及妇女崩漏、乳汁不通等病症。

大家都知道，红薯是通便的“高手”，其实在这方面，红薯叶一点儿也不比红薯逊色。排便不顺畅、经常便秘的朋友，可以吃点红薯叶来帮助排便。

从营养学的角度来分析，红薯叶富含蛋白质、碳水化合物，以及钾、铁、磷、胡萝卜素、维生素C等。

与常见的蔬菜比较，其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜，可以预防和缓解夜盲症，保护我们的视力健康。

所以，平时眼睛容易疲劳、用眼多的人群，吃点红薯叶也很有好处~

红薯叶中还含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

营养价值、食疗价值高是一方面，关键是，红薯叶的价格还特别便宜，比起那些名贵的养生食材，更适合我们普通家庭经常食用。

糖尿病人可以适当吃，有利缓解口干症状

一般情况下，糖尿病人可以适量吃红薯叶，不可过量吃。糖尿病人常常会伴有口干、多饮、视力模糊等症状，而红薯叶中含有较多的叶绿素，可以起到一定的生津止渴的作用，较为有效地缓解糖尿病患者口干的症状。

另外红薯叶中还含有维生素A，适量地吃一些可以对眼睛内视紫红质的合成起到一定的刺激作用。但需要注意的是，红薯叶当中含有相对较多的膳食纤维，如大量食用可能会加重胃肠的负担，引起腹痛、腹泻等症状。

多种花样吃法，美味又养人

红薯叶口感清香翠甜，吃法多样，下面小编给大家推荐几种兼具美味和营养的做法：

炒：素炒蒜蓉红薯叶

将嫩地瓜叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。

炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

煮：红薯叶猪肝汤

将猪肝洗净，切薄片，加盐和料酒腌制15分钟去腥；将腌好的猪肝放入热油锅中，小火煸熟后捞出；锅中加水，旺火煮沸后，倒入熟猪肝及洗净的红薯叶，煮至叶茎熟透，加盐调味即可。

拌：凉拌红薯叶

将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣等都可以。

蒸：蒸红薯叶

将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸，蒸10~15分钟。用蒜泥拌着吃。