青稞被誉为营养价值很高的粗粮之一，对糖友控制餐后血糖、调节血脂及增强免疫力有很大帮助。

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称元麦、米大麦，从颜色上可分为白青稞、黑青稞、墨绿色青稞等种类，在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。

 推荐糖友吃青稞的2个理由

1.营养价值高

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。据《本草拾遗》记载，青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

青稞所含的淀粉不易被消化，属于低血糖生成指数的食物，适合糖尿病病友和肥胖人群。其所含有的青稞蛋白是一种高质量蛋白，具有潜在的降血糖作用。

另外，青稞富含对人体有益的脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等。还富含B族维生素、维生素C、维生素E、铜、铁、锌、硒、镁 等元素，这些维生素和矿物质可以改变肠道菌群的组成，改善肠道的屏障功能，参与细胞葡萄糖的转运和葡萄糖代谢的内分泌控制，在青稞辅助降血糖的功能中，有不可或缺的作用。

2.含有降低血糖的活性成分

青稞富含β-葡聚糖，据西藏自治区农科院、浙江大学、中国工商大学等检测，青稞的β-葡聚糖平均含量5.25%，最低含量4.26%，在优良品种中达到了8.62%，是小麦中β-葡聚糖含量的50倍。

β-葡聚糖是一种多孔性多糖，对胆固醇具有较好的吸附作用，具有降血脂、降胆固醇以及预防心血管疾病的作用。它还具有促进肠道益生菌生长、增强免疫力、降血糖、抗癌防癌等多种功能。青稞不但有利于降血脂，还有利于糖尿病人控制血糖。

研究发现，食用同等数量的青稞面制作的馒头与小麦馒头相比，餐后1.5-3小时血糖明显下降。说明同样重量的青稞食品具有餐后血糖的作用。适量食用青稞，对控制糖化血红蛋白也有一定的作用。

 此外，青稞富含青稞多酚，它具有较高的抗氧化能力。体外试验发现，青稞多酚对 α-淀粉酶和 α-糖苷酶均有一定的抑制作用，通过降低糖原的分解速度，起到调节血糖的作用。

但由于青稞不易煮烂，吃的时候可以先将其浸泡半天，让青稞米充分吸收水分，再搭配大米及其它杂粮等一起煮粥或蒸饭，保证同一个时间出锅，软硬适中。

 需要注意的是，由于青稞膳食纤维含量高且食材粗糙，有胃溃疡、消化不良以及微量营养素缺乏、慢性肾病的人要谨慎食用。

 综上，建议糖友在日常饮食中，适当食用青稞食品，对控制餐后血糖，调节血脂，提升身体免疫力都有好处。

参考资料：

（1）人民网科普中国，《青稞的好处在哪里？可降脂控糖、预防心血管疾病》

（2）糖尿病之友杂志，《有一种主食食材能帮你能控制餐后血糖…》