糖尿病的高发多与饮食结构密切相关，不合理的膳食模式会导致糖尿病患病风险增加。上海交通大学附属瑞金医院宁光院士团队，采集纳入2亿多中国人互联网数据样本，绘制了首张"中国饮食习惯和代谢病地图"。

研究发现，油炸、烧烤、甜食和糖尿病高发病风险呈正相关，而辣却相反。

东北、华北人：爱吃煎炸、烧烤食品

煎炸食品、烧烤食品倾向与糖尿病患病率、高血压患病率及BMI（体质指数）正相关。可以简单理解为爱吃煎炸、烧烤的人，患上糖尿病的风险更高。

而高纬度地区居民倾向于食用煎炸食品，尤其是冬季寒冷地区的居民喜欢煎炸食品，如东北和华北地区。

 △油炸（A）和烧烤（B）食物地图

煎炸、烧烤食品往往油脂较多，一般植物性油脂经过长时间的加热后，其中一部分不饱和脂肪会变成饱和脂肪，吃多了不仅对血管不利，而且也容易发胖。而据世界卫生组织估计，肥胖者发生2型糖尿病的危险性是正常人的3倍，约50%的肥胖者将来会患上糖尿病，而80%的2型糖尿病人在确诊时超重或肥胖。

然而相反的是，美国研究者发现，坚持吃煮、炖、蒸食物，不食用烧烤、煎炸或烘烤食物，糖尿病前期人群的胰岛素抗性能得到显著改善。

经济发达地区爱吃——甜食和烧烤

甜食与糖尿病患病率正相关。可以简单理解为贪吃甜食的人，患糖尿病的风险更高。而据数据统计，烧烤食品和甜食在经济发达地区更受欢迎；夏季炎热地区的居民喜欢甜食，但是不喜欢辣食品。比如上海、江浙一带菜品相对偏甜。

△甜食（F）食物地图

△经济水平对比图

过分“嗜甜”有一定的健康风险，甜食中果糖、蔗糖含量高，与糖尿病高发病率和空腹血糖异常升高有着显著相关性。

西南西北地区——爱吃辣

相反，麻辣竟成为一种相对健康的饮食方式！以四川为首，麻辣党主要集中在西北部，相较而言东南地区对于麻辣并不感冒。

数据统计显示，“辣”和糖尿病发病率呈负相关，也就是说多吃辣对于糖尿病反而是保护因素，显著改善空腹及餐后血糖。而“麻”虽然不能显著降低疾病的发病率，但可以从一定程度上缓解空腹血糖异常。

△辣（C）和麻（D）食物地图

美国临床营养杂志也刊登过与“辣”相关的研究，探究了辣和血糖、胰岛素及代谢水平的关联性，也得到了类似结果。研究结果显示：“辣”饮食可以将糖友胰岛素水平显著降低35.8%；尤其是在超重肥胖人群中，当BMI超过26.3时，“辣”饮食对于血糖代谢的改善更明显。由于辣椒中所含的辣椒素可以显著降低空腹血糖水平，所以辛辣食物在一定程度上可以促进葡萄糖代谢。

该研究中还探究了这种类似“火锅”的烹调方式。和油炸、烧烤相反，这种水煮的方式温度没有那么高，产生的有害物质较少，所以相对烧烤油炸食物更健康。

△火锅（E）食物地图

也就是说，重庆的火锅串串、四川麻辣烫冒菜和老北京的涮羊肉等竟成了一种相对健康的烹饪方式，虽然不能显著改善疾病情况，但这一饮食偏好和空腹血糖升高成负相关。

当然，该研究只是探究了饮食与糖尿病的关联。所谓量变引起质变，虽然研究者发现麻、辣口味和火锅烹调方式是相对健康的，但也只是针对代谢性疾病，而非夸赞这种方式是“完美”饮食。不过此次研究，也为今后中国膳食指南提供了指导意见，是一次很成功的尝试。由于不同地区的饮食习惯不同，膳食指南可以有针对性的为各个地区进行特色定制。

资料参考

上海交通大学附属瑞金医院宁光院士团队，《中国的饮食偏好和糖尿病风险：一项基于互联网的大规模全国性研究》，Journal of Diabetes杂志